Horno de leña, fermentación lenta, ingredientes del barrio.
Una pizza honesta hecha como debe ser: harina buena, tiempo y fuego de verdad. Pedí por WhatsApp, pasá a recoger o te la llevamos calentita.
Todas con la misma masa madre, todas al horno de leña. Elegí por dónde empezar.
Las cuatro que más nos piden, semana tras semana. Tocá para ver el detalle.
Empezamos en 2014 con un horno de leña en el patio de la casa. Doce años después seguimos haciendo todo igual: masa madre que vive desde el primer día, fermentación de 48 horas en frío, leña de eucalipto y harinas seleccionadas.
No hacemos delivery a toda la ciudad. Cubrimos Chapinero, Chicó y Quinta Camacho porque queremos que la pizza llegue caliente y crocante. Si vivís más lejos, pasá a recoger: vale la pena el viaje.
Una madre que arrancamos en 2014 y seguimos alimentando. Le da el sabor que ninguna levadura comercial puede darte.
La masa descansa dos días en frío antes de tocar el horno. Por eso es liviana, digestiva y no te cae pesada.
Ladrillo refractario, leña de eucalipto, 90 segundos de cocción. El bordito quemado en su punto justo.
Mozzarella de la quesera de la 63, tomates de Boyacá, harina de molinos colombianos. Cercanía sobre etiquetas.
La gente que hace que cada pizza sepa a lo que sabe.
Cada noche armamos las masas del día siguiente y siguiente. 48 horas en frío para que la levadura natural haga su trabajo.
A mano, una por una. Salsa fresca, queso recién rallado, ingredientes pesados en el momento. Nada precocinado.
90 segundos a 450 grados. Sale del horno, va a la caja con respiradero y arranca el motorizado. Llega caliente, en serio.
Sí. Cubrimos Chapinero, Chicó, Quinta Camacho y Rosales. De jueves a domingo, de 6pm a 11pm. Por fuera de esa zona, podés pasar a recoger.
Tenemos diez mesas y no aceptamos reservas: funciona por orden de llegada. Si venís en grupo de más de seis, escribinos antes por WhatsApp y vemos.
Sí, tenemos mozzarella vegana de almendra y la marinara vegana es nuestra recomendación. Cualquier pizza la podemos armar sin queso, avisanos al pedir.
Tenemos masa sin gluten por encargo previo (mínimo 4 horas de anticipación). Tiene un costo adicional de $8.000 y la hacemos en una zona separada del horno.